La industria alimentaria ha experimentado una evolución constante en sus procesos y en la incorporación de nuevas sustancias que permiten mejorar la calidad y conservación de los alimentos. Los coadyuvantes tecnológicos son un claro ejemplo de ello. En este artículo, abordaremos la regulación de estos coadyuvantes en España, basándonos en el Real Decreto 773/2023, de 3 de octubre, por el que se regulan los coadyuvantes tecnológicos utilizados en los procesos de elaboración y obtención de alimentos. 2023. BOE 237, de 4 de octubre.
Introducción a los Coadyuvantes Tecnológicos
Definición y Uso
Los coadyuvantes tecnológicos son sustancias que, aunque no se consumen directamente, desempeñan un papel crucial en la producción, procesamiento y conservación de los alimentos. Estas sustancias, junto con aditivos, enzimas y aromas alimentarios, son esenciales para la elaboración y obtención de alimentos.
Diferencia con otros Ingredientes
A diferencia de los aditivos, enzimas y aromas alimentarios, que cuentan con regulaciones específicas, los coadyuvantes tecnológicos no tienen una regulación armonizada en la Unión Europea, con algunas excepciones.
Regulación en España
Antecedentes Legislativos
En España, la regulación de los coadyuvantes tecnológicos ha sido dispersa, con normas sectoriales que han estado vigentes durante más de 35 años. Estas normas han sufrido cambios debido a la necesidad de actualización y la aplicación de normativas de la Unión Europea.
El Real Decreto 773/2023
El Real Decreto ha publicado un documento que busca consolidar en una sola norma los coadyuvantes tecnológicos autorizados en España. Este documento también establece disposiciones sobre sus especificaciones y etiquetado para garantizar su seguridad y correcta identificación.
Implicaciones de la Regulación
Para la Industria Alimentaria
La regulación proporciona un marco claro para la industria alimentaria sobre cómo y cuándo usar coadyuvantes tecnológicos. Esto garantiza que los alimentos producidos sean seguros para el consumo y cumplan con los estándares de calidad.
Para los Consumidores
Los consumidores se benefician al tener la seguridad de que los alimentos que consumen han sido producidos siguiendo regulaciones estrictas, garantizando su calidad y seguridad.
Coadyuvantes Específicos y su Regulación
El documento del BOE menciona coadyuvantes específicos como disolventes de extracción, caseínas, caseinatos, entre otros. También se refiere a coadyuvantes utilizados en el tratamiento del agua empleada en la higienización de frutas y hortalizas.
Conclusiones y Pasos Futuros
El Real Decreto 773/2023 es un paso significativo hacia la consolidación y clarificación de la regulación de coadyuvantes tecnológicos en España. A medida que la industria alimentaria continúa evolucionando, es esencial que las regulaciones se adapten para garantizar la protección de los consumidores y la integridad del mercado.
